Пекарь (Пекарь-кондитер, Хлебопёк)

Обновлено 
Пекарь (Пекарь-кондитер, Хлебопёк)

Пекарь — специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. Кстати, недавно центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию, который сам расскажет, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте. Профессия подходит тем, кого интересует труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Содержание:

Особенности профессии

Пекарь печёт хлеб разных сортов, батоны, булки, калачи, ватрушки и т.п. Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских изделий соотношением муки, сахара и др. добавок. В хлебе и булках муки должно быть не меньше половины. Он составляет рецептуру или пользуется утверждёнными рецептами, выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.), придаёт будущим булкам форму (самостоятельно или раскладывая по формам),  а затем выпекает их в печи. Крупные хлебопекарные производства оснащены оборудованием, облегчающим работу с большими объемами. Например, машины для замешивания и разделки теста, конвейеры.

Как узнать, подходит ли вам профессия «Пекарь (Пекарь-кондитер, Хлебопёк)»?
Пройти тест
Тест на профориентацию

Пекарь загружает сырьё, запускает оборудование и следит за процессом. В частности, он контролирует выдержку теста, раскладку по формам перед  посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи. Опытный пекарь многое может определить на ощупь и на глаз. Некоторые операции невозможно механизировать. Например, плести из теста косички или наносить насечки приходится вручную, не останавливая конвейер. 

  • Начни учиться сегодня, оплатишь потом!
    Начни учиться сегодня, оплатишь потом!
    XYZ SCHOOL — лидер в геймдев обучении, скидки до 45%. Уникальное предложение.
  • Курсы SkillBox
    Курсы SkillBox
    Скидка 60% на профессии и 50% на курсы Skillbox по промокоду "prof"

Профессиональный уровень и круг обязанностей пекаря определяется присвоенной ему квалификацией и разрядом. Разрядов всего 6. Например, квалификация «пекарь-мастер» означает 4–6 разряды. «Пекарь комплексно-механизированной линии»  – 5 разряд, «пекарь» – 3,4 разряды, «кондитер» –3,4 разряды, «формовщик теста» – 3,4 разряды, «машинист поточной линии формования хлебных изделий» – 4 разряд и т.д.

К минусам профессии нужно отнести работу на ногах, постоянный контакт с мукой, специями, жар от печи, СВЧ-облучение и пр.

Возможны профессиональные заболевания: аллергия, бронхиальная астма, конъюнктивит и ринит, вызванные постоянной работой со специями, мукой, дрожжевым грибком, катаракта и сердечно-сосудистые заболевания (в случае постоянного инфракрасного излучения), «зерновые раздражения» (после контакта с зараженными ванильным и кокосовым порошками), варикоз.

  • Начни учиться сегодня, оплатишь потом!
    Начни учиться сегодня, оплатишь потом!
    XYZ SCHOOL — лидер в геймдев обучении, скидки до 45%. Уникальное предложение.
  • Курсы SkillBox
    Курсы SkillBox
    Скидка 60% на профессии и 50% на курсы Skillbox по промокоду "prof"
  • Весенние скидки в ИПО до 40%!
    Весенние скидки в ИПО до 40%!
    Государственный диплом. Рассрочка от института и индивидуальные скидки. Ведется набор студентов.

Рабочее место

Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания в должности пекаря, пекаря комплексно-механизированной линии.

Пекарь может организовать свой собственный бизнес по выпечке хлеба.

Читайте также
Профгид
Профессия «Пиццмейкер (Пиццайоло)»

Важные качества

Пекарю необходимы физическая выносливость, тонкое обоняние и вку¬совая чувствительность, чёткая координация движений рук, объемный глазомер, па¬мять на образы, наблюдательность, опрятность. Здоровье. Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с нарушением двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, хроническими инфекционными заболеваниями, дефектами зрения.

Знания и навыки

Пекарь должен знать технологию производства,  нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий. Уметь работать с оборудованием пекарни.

Зарплата пекаря (пекаря-кондитера, хлебопёка) на март 2024

Информации о зарплатах предоставлена порталом hh.ru.

Россия 30000—89000₽
Москва 60000—95000₽

Обучение на пекаря

Пекарь в современном производстве может называться по-разному, в зависимости от присвоенной квалификации и уровня образования.

Начальное профессиональное образование (НПО)

Профессия «Изготовитель хлебобулочных изделий»

Квалификации: «пекарь», «кондитер», «дрожжевод», «тестовод», «формовщик теста», «машинист тесторазделочных машин», «машинист поточной линии формования хлебных изделий», «оператор установки бестарного хранения сырья».

Профессия «Пекарь-мастер»

Квалификации: «пекарь-мастер», «Пекарь комплексно-механизированной линии»

Среднее профессиональное образование  (СПО)

Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Квалификация – техник.

Читайте также
Профгид
Профессия «Просфорник»

Курсы, связанные с пищевым производством

Примеры компаний с вакансиями пекаря (пекаря-кондитера, хлебопёка)

  • Управляющий кафе кондитерскими
  • Повар на Диксон
  • Руководитель сети пекарен
  • Пекарь
  • Пекарь
  • Пекарь (район Крайнего Севера)

Материал может содержать рекламу. Информация о рекламодателе по ссылкам в статье.

  • Екатерина
    Колледжей которые обучают этой специальности довольно мало. В Санкт-Петербурге есть только 1 колледж который предоставляет данное обучение, это "Колледж пищевых технологий". Принимают на эту специальность после 9 класса на базе аттестата. проходной порог от средней оценки аттестата 3,4. Обучение на момент 2019 года 2 года и 10 месяцев, по моим сведениям с 2020 срок обучения продлят до 3-х лет и 10 месяцев, а так же повысят проходной балл. Скажу сразу что работа тяжёлая и не все справляются, большинство выпускников никогда не работали по профессии после окончания учёбы. Имейте ввиду что сразу вас почти никуда не примут на работу, разве что предприятия (заводы на которых работает половина пожилых и сквернословных людей) и вам придётся отработать там как минимум 5 лет для повышения квалификации и зарабатывать 30 000-35 000 рублей в месяц, работая 2/2 день/ночь по 12 часов. Есть и частные пекарни и там может зарплата немного выше, но и требования будут куда серьёзней. Так что если планируете идти по этой профессии дальше (до технолога) или горбатиться и гробить своё здоровье тягая тяжести и вдыхать частицы муки, то конечно идите, колледж даже поможет с поступлением в институт.
    Ответить
    6
  • Иван Азаров
    1
    Ответить
    4
  • Марина Косяк
    В какие колледжи поступать и сколько учиться
    Ответить
    25